En las antiguas culturas de nuestro territorio, las nieves se consumían en tiempos de rituales diversos, Para su preparación, se enviaba gente especial para recolectar nieve de los volcanes cercanos a la hoy ciudad de México. Esa nieve se colectaba y se enviaba en bolsas dobles o costales de cuero para cubrirlas con más pieles cocidas a mano con espinas e hilos del maguey. Una vez que la nieve llegaba a su destino se le agregaban los frutos necesarios como capulin. mamey, pitahaya, piña, ciruela, aguacate, guayaba, zapote, tuna cacao y demás frutos que se colectaban de las diferentes regiones endulzando con mieles diversas.

Al paso de los siglos y con la llegada de los españoles, se agregaron nuevos sabores, endulzantes y formas de elaboración de nieves helados, paletas y aguas que se vendían en las calles. El oficio de paleteros y neveros, se convirtió en un legado familiar que perdura en varias regiones de México como en Tlacolula, Oaxaca, en donde tomarse una nieve, es parte fundamental de nuestra costumbre y tradición.